饮食是一个系统工程，其中充满着辩证的思想。人的身体就像一个完整的小天地，饮食之道，在于借助天地之精华—自然生长的物品以养其身。《黄帝内经》提到，人的嗜欲并不相同，对于色味，是各有其不同嗜好的。又说，五味调和得适当，就会使骨骼正直，筋脉柔和，气血流通，腠理固密……
　　当今，随着生活水平不断提高，人们对饮食的要求，集中表现在“高、精、尖（细）”三个方面，认为满足了以上标准就是食得好。其实，一味追求饮食内容的高新精致，最终都要因偏食而导致营养失衡，让“三高”乘虚而入。于是有人呼吁饮食要“粗茶淡饭”，于是一夜之间出现了很多谈荤色变者、逢吃必素者。

　　出现上述情况的真正原因，一方面是人们都注重健康了，另一方面则是人们对“粗茶淡饭”的真正含义没有理解透彻。“粗茶淡饭”一词出自南宋诗人杨万里的名句：“粗茶淡饭终残年。”它是指普通的饮食，比喻朴素的生活。明代李时珍曾警告：所食之物的性味一旦失宜，对于身体的危害程度就难以预测了。中国饮食文化广博而深邃，很早就阐明了五食与五色彼此相应的辩证道理，认为五食各有其性味，若能穷尽谷肉果蔬之妙，通过生克变化，影响人的阴阳之道，就会达到饮食养生的目的。在日本因长寿而闻名的冲绳县和长野县，调查发现长寿者的饮食品种都多样化，有肉、鱼、鸡蛋、蔬菜、水果，但饮食适量，讲究卫生。那么“粗茶淡饭”到底是什么呢？
　　宋朝有一个叫孙君方的太医，自号“四休居士”。黄庭坚问其故，四休笑答：“粗茶淡饭饱即休，补破遮寒暖即休，三平二满过即休，不贪不妒老即休。”黄庭坚赞叹道：“此安乐法也。”并作诗：“太医诊得人间病，安乐延年万事休。”韩愈的“铺床拂席置羹饭，疏粝亦足饱我饥”（《山石》），也道出了“平淡生活，清淡饮食，滋味人生”的大道理。
　　医学科学研究表明，人们所说的“粗茶淡饭”并非指大多数人所指的各种粗粮和素食，而光吃这些食物也不等于健康。
　　先说“粗茶”。“粗茶”是指较粗老的茶叶，和新茶相对。以绿茶为例，绿茶素以最嫩、最新鲜的茶叶为贵，但从营养角度来看，并非价格昂贵的新茶一定胜于价格低廉的粗茶和老茶。新茶多为嫩芽，叶片很薄，
　　其中含有大量的氨基酸类物质，几乎不含茶多酚、茶多糖之类苦味物质，所以喝起来口感醇香绵和。随着日照时间增加，茶叶叶片也变得肥厚，并大量积累多酚类物质，此时采摘的茶叶味道较苦，即我們常称的“粗茶”。
　　粗茶尽管又苦又涩，但其中的茶多酚等物质却对身体很有益处。茶多酚是一种天然抗氧化剂，能抑制自由基在人体内造成的伤害，有抗衰老作用。它还能消除血管痉挛，保持血管壁的弹性，增加血管的有效直径，通过血管舒张使血压下降，从而有效地防止脑中风。茶多糖能缓解和减轻糖尿病症状，有降低血脂、血压等作用。所以，从健康角度看，粗茶的营养价值反而更高。
　　“淡饭”这里有两层含义，很多人把“淡饭”和粗粮、素食等同起来，这是不正确的。其实，它指的是富含蛋白质的天然食物。天然食物是相对于精致加工的食物而言的，既包括丰富的谷类食物和蔬菜，也包括脂肪含量低的鸡肉、鸭肉、鱼肉、牛肉等。蔬菜中含有人体需要的纤维素、维生素、矿物质等，能防止便秘和消化道疾病，帮助吸收蛋白质、脂肪和糖类，促使体内排出多余胆固醇，防止高血脂，保护心脑血管的正常功能。蛋白质则是构成一切细胞和组织的重要成分，是生命中的重要物质。“淡饭”还有另外一层含义，就是饮食不能太咸。医学研究表明，饮食过咸容易引发骨质疏松，甚至骨折，还易患高血压，长时间嗜咸可导致中风和心脏病。
　　由上可见，民间所流传的“粗茶淡饭延年益寿”具有一定的科学道理。要想身体健康，正确的饮食方法是：以蔬菜等植物性食物为主，注意粮豆混食、米面混食，适当辅以包括肉类在内的各种动物性食品，常喝粗茶。
　　（摘自《科学养生》2018年9期）