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某部食品仓库１７桶植物油因贮存条件较差，并超过了贮存期限２年。检验结果其中有６桶植物油超过卫生标准，超标率为３５．３％（６／１７）；其中２桶花生油全部超标；豆油超标率为２６．７％（４／１５）。花生油易酸败的原因是含水分高，易发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化。
贮存三年的植物油卫生学调查
【摘 要】
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某部食品仓库１７桶植物油因贮存条件较差，并超过了贮存期限２年。检验结果其中有６桶植物油超过卫生标准，超标率为３５．３％（６／１７）；其中２桶花生油全部超标；豆油超标率为２６．７％（４／１５）。花生油易酸败的原因是含水分高，易
【机 构】
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广州军区空军后勤部卫生防疫队
【出 处】
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解放军预防医学杂志
【发表日期】
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1994年5期
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