【摘 要】
：
为了探讨高温条件下油茶籽油中苯并芘和反式脂肪酸的形成规律进行了研究。试验测定了不同温度、时间、煎炸不同食材后2种油茶籽油中苯并芘和反油酸以及烟气中苯并芘的含量。
【机 构】
：
中国林业科学研究院亚热带林业研究所,中南林业科技大学林学院
【基金项目】
：
农业科技成果转化项目(2013GB24320614);中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(RISF2013006)
论文部分内容阅读
为了探讨高温条件下油茶籽油中苯并芘和反式脂肪酸的形成规律进行了研究。试验测定了不同温度、时间、煎炸不同食材后2种油茶籽油中苯并芘和反油酸以及烟气中苯并芘的含量。结果表明高温条件下,油茶籽油中苯并芘含量未随加热时间延长而明显提高;但反油酸含量随加热时间和温度上升趋势明显。油茶籽油在180℃下煎炸香蕉、面条、瘦肉、豆腐等食材12 h后苯并芘含量大幅上升,且煎炸豆制品上升速度最快;压榨毛油煎炸香蕉和豆腐24 h后油中反油酸仍低于检出限(0.05%),而煎炸面条和瘦肉后,油中反油酸上升明显,分别达到1.9%和0.6%;浸提精炼油中煎炸4种食材后反油酸含量均有显著上升,上升幅度依次是面条>豆腐>香蕉>瘦肉。
其他文献
凸轮机构由于其优良的工作性能而被广泛用于高精度往复运动系统中。但由于它的变转 变惯量、变加速度、震动、间隙等非线性动力学特性，给凸轮机构的稳速控制带来了很大难度。
论述了三点法圆度及轴系运动误差测量系统中确定三个测头最佳角位置的方法。通过分析测头读数误差对圆度各次谐波测量精度的影响，提出了确定三个测头最佳角位置的优化策略，基于
为了比较不同地域来源大米理化指标含量差异,分析各理化指标对大米产地的判别效果,探讨理化指标指纹分析技术对大米产地鉴别的可行性。通过对来自查哈阳、建三江和五常3个产
重点对精神谐波传动在三坐标测量机上的应用做了介绍，结合实例，介绍了各传动部件的选取，描述了影响传动精度的几项因素，通过误差分析，明确了部件选择的精度范围及该结构实现精密传
位置差分数字测速传递函数，直接影响按连续系统设计法设计的速度回路校正环节的有效性。通过本文推导和仿真验证表明数字测速传递函数等效为一个微分和惯性环节的组合更为合理
胆碱作为动物生长发育必须的营养物质,广泛存在于动物产品及植物种子中,在动物体内主要以卵磷脂、磷酸胆碱、乙酰胆碱等形式存在。近年来,通过建立磷脂酰乙醇胺N-甲基转移酶(
目前,中国金融业已进入互联网时代。随着市场的开放,支付宝、微信等移动支付平台便涌入人们的日常生活,从十三年起,人们的生活方式渐渐发生改变,一键支付、足不出户的购物方
以亚麻籽为原料,对超声波辅助提取亚麻木酚素进行了研究。通过单因素试验,分别考察原料颗粒度、超声功率、液固比、超声温度和超声时间对亚麻木酚素得率的影响。并在单因素试