【摘 要】
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龙眼肉的制作,一股是利用小果型的龙眼品种的果实。其加工方法,如选果、剪果、洗果等工序,与龙眼干加工方法相同。选择肉厚、核小、含糖分高、充分成熟但不能过熟的果穗,用平
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龙眼肉的制作,一股是利用小果型的龙眼品种的果实。其加工方法,如选果、剪果、洗果等工序,与龙眼干加工方法相同。选择肉厚、核小、含糖分高、充分成熟但不能过熟的果穗,用平口小剪刀逐粒把果粒剪下,并把剪下果粒装入竹篮,浸在清水中5～10分钟。洗去果面脏物、灰尘,然后把洗净的鲜果置于强阳光下曝晒,或放在焙灶、烘房中烘干。烘晒至半干程度,剥去果壳后,将果肉从果蒂处撕开成梅花状,摊放在竹匾上,让
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