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木糖还原酶催化木糖为木糖醇的反应，是木糖代谢的第一步。将木糖还原酶的原因ＸＹＬ１引入酿酒酵母中，构建得到儿表达ＸＹＬ１基因的重组酿酒酵母菌株ＨＹＥＸ２，该重组菌株的木糖还原酶比活力为７．４７Ｕ／ｍｇ。研究表明，该菌株获得转化木糖产生木糖醇的能力，当辅助碳源葡萄糖的浓度为２％，并在发酵３０ｈ左右添加木糖，木糖醇的转化率可达到０．９７ｇ／ｇ。