主食供给走向新时代

来源 :农产品市场周刊 | 被引量 : 0次 | 上传用户:wolffing
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
  我国每年生产的18亿吨食用农产品都去哪儿了?近日,笔者从全国主食加工产业科技创新联盟2017年年会上获悉,其中80%以上用于主食菜肴消费。
  主食是居民一日三餐消费的主要食品。传统认识上,主食是以五谷为主、果蔬为辅的膳食结构。随着我国生活水平的提高,居民对饮食的消费也从吃饱、吃好向更加注重营养与健康的方向转变。随之而来的是,对符合营养科学主食类食品的需求不断增加,这就需要主食加工业作保障。
  主食加工业一头连着农民、一头连着市民,一头连着农业、一头连着工业,是联结城乡关系的特殊产业。据了解,主食加工业日益成为农产品加工业中成长潜力巨大的重点行业。
  主食供给有了新变化
  你还会在家里自己蒸馒头吗?相信有一大部分人的回答是否定的。这源于现代生活方式的转变,反映在包括馒头、面条在内的日常家庭食品消费中的主食产品逐步由家庭自给向社会化供应转变。
  “同时,居民主食供给的变化还体现在从传统主食向现代主食转变,从满足能量需求向多元营养需求转变。”联盟副理事长兼秘书长、中国农业科学院农产品加工研究所研究员张泓在会上表示。
  研究表明,从我国居民日常饮食结构分析,75%的能量和50%左右的蛋白质均来自于谷物类主食,它成了满足人体基本能量和营养摄入需求的主要食品。
  近年来,我国主食加工业发展迅速,主食工业化产品除了传统的馒头、面条、米饭等,水饺、汤圆等速冻主食也快速步入工业化轨道,形成了较大的生产规模和市场占有率。
  数据显示,2012年我国规模以上主食加工企业超过1000家,其中米、面制品企业占42.1%,速冻食品制造企业占26.6%,方便面及其他方便食品制造企业占31.3%。2013年,规模以上主食加工企业数量同比增长5.57%。
  在中国农科院农产品加工所研究员周素梅看来,主食加工业逐步实现以生产传统米面制品为主,向以生产多种类主食转变,工业化主食产品产销两旺,品种呈现多元化。
  周素梅认为,我国主食是在传统认识“五谷为主、果蔬为辅”的膳食结构基础上,进一步细化、深化和演化而来。“与西方快餐类主食相比,我国主食在营养健康方面具有低脂、高纤维等突出优势。”
  今年5月,由北京大学公共卫生学院与联合国儿童基金会联合发布的《中国儿童肥胖报告》指出,自20世纪90年代以来,我国儿童的超重和肥胖率不断攀升。截至2014年,我国7岁以上学龄儿童超重、肥胖人数达到3496万人。其中,膳食结构的变化在其中的作用不可忽视。
  毋庸置疑,当前我国正处在膳食与疾病发展的转折期,加快发展符合营养科学要求的主食类产品,大力发展主食工业化生产方式,对于保障我国居民的膳食营养、促进居民饮食生活的现代化具有重要作用。
  传统主食要有创新
  据农业部农产品加工局规划统计处处长蔡力介绍,当前我国主食加工业的发展呈现高速发展态势,产业集中度逐步提高,带农利农作用不断增强,产业融合趋势更加明显。但是,“主食加工业的发展也存在加工技术较为落后、产业链不够健全、企业规模偏小、标准不够完善、创新研发能力不强等诸多问题。”蔡力说。
  据统计,目前发达国家居民消费的食物中,食品加工的主体均以主食加工为主,工业化食品普遍达到70%左右,而我国只有25%左右。
  在我国工业化生产的面制主食中,馒头、包子、水饺、方便米饭等传统主食虽初具规模,“但距离工业化、标准化生产还存在一定差距。”周素梅说。
  以标准化为例,目前我国主食加工产品约有上千种,而主食产品标准不足60个,标准化率低、标准覆盖面小,许多标准门类还处在空白状态。
  长期以来,受传统观念的影响,人们对主食加工的认识存在很多误区,如主食就是主妇、厨师干的活。周素梅认为,缺乏对主食市场开发的重视和科研领域的投入,导致我国主食加工业整体科技水平相对落后。
  在全国主食加工产业科技创新联盟2017年年会上,发现者机器人股份有限公司研制的自动烹饪机器人引发与会者的高度关注。该公司总经理李辉向记者介绍,这款机器人将传统的中国饮食文化与现代技术相结合,可以自主完成烹饪的全过程,旨在推进和实现中餐的标准化。
  “主食加工需要大力依靠科技创新。”周素梅表示,這绝不仅仅是简单地依靠科技一味追求将粮食加工成高档饰品或礼品,而应该是运用现代营养学、加工工艺和技术,生产出受市场欢迎的新产品。
  周素梅认为,在对我国传统主食系统调查、科学整理、认真发掘的基础上,对传统主食要加强加工工艺方面的研究和开发,在标准化、规范化方面尚未达到工业化要求的,需要创新意识和多学科新技术的综合应用。
  满足个性化要求
  在张泓看来,主食加工发展方向是通过收集获取居民营养健康的大数据,为消费者提供个性化套餐。“通过发展工业化、自动化、智能化制造的主食加工业,满足每个年龄段、不同人群的膳食营养需要,全面增强我国人民的营养健康水平。”张泓说。
  联盟理事长、中国农科院农产品加工所所长戴小枫表示,主食加工业是实现中华民族伟大复兴的利器之一,是转方式、调结构、稳增长、惠民生的重要举措,具有年产值逾十万亿元的国内大市场。他认为,伴随中国美食国际化的进程,将带来逾70万亿元的国际大市场,相当于再造一个去年的GDP。
  戴小枫强调,为实现“两个一百年”的奋斗目标,主食加工产业要率先实现跨越,成为中国在全球的领先优势行业,联盟要承担重要责任。
  蔡力希望联盟继续切实发挥其在组织协同创新、成果转化、产业孵化、战略咨询等方面的作用,并提出三点要求:一要加大科技创新,加强重大共性关键技术装备创新能力,促进科技成果推广应用,提升质量品牌;二要强化人才队伍建设,加大对人才的培育力度,积极搭建平台,加强行业培训;三要完善运行机制,坚持联盟服务宗旨,健全联盟管理制度,强化运营管理团队。
  会上,张泓汇报了联盟2016年度工作情况,并对联盟下年度重点工作进行了汇报。联盟还组织产业论坛活动,邀请张泓以及山东滨州市粮食局副局长蔺兵川、北京嘉和一品企业管理有限公司总经理唐勇、饭美美网络科技(北京)有限公司联合创始人张娴分别做了题为“精准营养主食的个性化服务与智能制造”“高点布局,统筹推进,努力打造‘连锁早餐’发展新高地”“发挥中央厨房优势,共享行业红利”“开创餐饮零售梦,助力实现中国梦”的大会特邀报告。
  会议期间,中国农科院科技创新工程协同创新任务“中式食品工程化技术”启动活动举行。据悉,任务由中国农科院农产品加工所牵头,院属6个研究所协作实施。
其他文献
榨菜起源于涪陵。涪陵榨菜选用重庆市涪陵区特殊土壤和气候条件种植的青菜头,经独特的加工工艺制成,其与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜,也是中国对外出口的三大名菜(榨菜、薇菜、竹笋)之一。  据原涪陵州志《涪州志》记载:1898年 (清朝光绪二十四年),涪陵县城郊(现涪陵城区洗墨路)商人邱寿安将涪陵青菜头“风干脱水”加盐腌制,经榨压除去卤水(鹽水),拌上香料,装入陶坛,密封存放,当年送一坛在
期刊
王福宽种植基地试验的主要合作伙伴是九龙天河(北京)农牧科技产业有限公司。该公司董事长关德田透露,中华1号大豆是公司大豆育种专家团队历经十多年系统选育而成的特高产大豆新品种,是常规品种,已经形成分枝出多个新品种。  在王福宽的创业办公室,调研组人员看到了新豆种的试种实物标本,有幸一睹“超级大豆”的风采。  据王福宽介绍,中华1号超级大豆多分枝,有效分枝5个以上,主基节多达15个,长分枝多,節间较短,
期刊
北京农联的全称是北京市农民专业合作社联合会,但无论是会员单位还是工作人员都喜欢称呼它为“北京农联”——简单、明了。就像这个组织的办事风格,一切只为农民专业合作社的发展。说起来简单,做起来不易。让我们跟随记者的脚步,走近农联,看一看这三年多来,北京农联为了农民专业合作社的发展都做了哪些实事儿?  2017年10月25日上午,北京市农民专业合作社联合会第一届第二次会员大会暨市级示范社理事长培训班于北京
期刊
王福宽退休前是辽阳市烟草局职工。退休后他向农民租地种豆,成了辽宁省鞍山、辽阳一带最大的大豆种植户。  有别于寻常豆农大户,王福宽是在做中华1号高新大豆东北种植试验。由于他平常张口就是“大豆文化”“科学种植”“田间管理”等名词,农户们称他“大豆先生”。  乡愁文化笼罩下的大豆情结  王福寬现在一大家子都住在鞍山市里,儿子研究生毕业后在鞍山市区有稳定工作。早年家人做矿材等贸易,积攒了些钱,家境比较殷实
期刊
10月31日,中储棉花信息中心发布了《2017/18年度棉花市场形势预警报告》。围绕报告,本刊记者专访了中储棉花信息中心总经济师冯梦晓,对当前国内外棉花市场和未来一段时间的棉花价格走势进行解读与分析。  2017年度,北半球棉花进入收获季,产量大幅增加,全球棉花扭转了连续两年产不足需局面,中国以外国际市场棉花资源供给严重大于需求,中国棉花产需缺口有所收窄。在冯梦晓看来,在世界经济有望温和增长的局面
期刊
在东北不少大豆种植专业合作社、种植大户纷纷减种甚至弃种大豆,王福宽却不惜高价租地,一下子拿下550亩,全种上了大豆,首战成功,灌溉条件稍微好一些的农地产量达到了亩产600斤-800斤。  王福宽的这份大豆逆袭成绩引起了农业部门领导与专家们的关注。《农产品市场周刊》记者随同中国创新三农总课题组振兴东北大豆计划赴辽阳调研组,来到中农丝路实业公司高新大豆试种的辽阳基地,采访了王福宽董事长。  “千万别轻
期刊
编者按:万物土中生。优质的土壤对于农作物健康生长至关重要。近日,作为山东省大姜主产区的潍坊安丘市,通过社会化服务的方式推广土壤熏蒸修复新技术,改善了土壤质量,有助于解决土传病害严重、农药残留风险高的问题,为大姜等农产品的质量安全提供了基础性的保障。  霜降前后,正是大姜的收获季节。在山东省大姜主产区潍坊市安丘市,今年的丰收气息格外浓厚。“你看俺这一片地,苗子整齐粗壮,基本没有死秧,收成肯定差不了。
期刊
随着人们生活水平的提高,越来越多的农民选择到城市打工,尽管这样,他们的内心并不踏实,许多人最牵挂的还是自己家的那“一亩三分地”。老家的地不能荒,由谁来种,谁来管……这些问题困扰着越来越多打工族。在这种情况下,农业生产托管服务为农户化解了这一问题。农机社会化服务组织的发展与成熟为农业生产托管提供了可能和条件。近年来,四川省广汉市农机社会化服务能力显著提升,合作社发展迅速,服务方式不断创新,服务效益、
期刊
没有比从事蜂产品行业更甜蜜的事业了。蜂蜜、蜂胶、蜂王浆、花粉……小小的蜜蜂带出了一条长长的大产业。  我国历来是蜂产品大国,其加工量和出口量均居世界第一位。地处中原腹地、长江以北的河南省长葛市,是我国最大的蜂产品加工基地和集散地。  “从明清开始,长葛就有了采蜂人,长葛的蜂产业历史,有文字记载的就达200余年。”长葛市外宣办主任左瑛珺说。  为何这里与蜂蜜结下了如此难解的缘分?在目前全世界范围内产
期刊
加工技术以及装备的研发应用,改变了以往企业只能依赖于国外进口设备生产“洋零食”的产业格局。相关统计显示,目前我国马铃薯加工已经有了30多条生产线,2016年实现了45亿元产值。然而,这个数字对于人口总数13亿,马铃薯年产量9700万吨的中国来说,仍然显得非常“小众”。  去年,农业部《关于推进马铃薯产业开发的指导意见》提出,到2020年,主食消费要占马铃薯总消费量的30%。“我们要通过各种手段,将
期刊