【摘 要】
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在N-亚硝胺合成过程中,通过添加不同含量的紫菜薹花色苷,研究其对强致癌物N-亚硝胺合成的抑制作用。结果表明,当添加的紫菜薹花色苷含量小于0.8 mg/m L时,随着添加的紫菜薹花
【机 构】
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武汉轻工大学食品科学与工程学院湖北省农产品加工与转化重点实验室;
【基金项目】
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武汉轻工大学校立项目(2015y12)
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在N-亚硝胺合成过程中,通过添加不同含量的紫菜薹花色苷,研究其对强致癌物N-亚硝胺合成的抑制作用。结果表明,当添加的紫菜薹花色苷含量小于0.8 mg/m L时,随着添加的紫菜薹花色苷含量增加,抑制效果越来越显著;当添加量等于0.8 mg/m L时,抑制率为62.184%,抑制效果最显著;当添加量大于0.8 mg/m L时,抑制效果基本维持不变。紫菜薹花色苷对N-亚硝胺合成有显著的抑制作用。
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