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研究了漂烫和碱处理并用的方式提高豌豆种皮通透性，以及在漂烫水种添加海藻糖的工艺抑制豌豆淀粉老化，对冻干豌豆复水性的影响。试验结果表明，最佳碱处理方案为3％碱液在90℃条件下处理70s，可以有效解决真空冷冻干燥豌豆复水性差的问题；在漂烫水中添加5％的海藻糖，可有效解决糊化后的淀粉在冷冻脱水过程中发生老化，使得可溶性的α-淀粉比例缩小，增强复水性。