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高职餐饮服务与管理课程是酒店管理专业的一门核心职业能力课程，其实训环节的教学一直是一个教学难点。目前高职餐饮服务与管理课程课内实训教学的根本问题在于偏重中餐宴会摆台，因此导致学生在学校所学的餐饮技能不能适应当今餐饮企业发展的需要，越来越多的酒店重视西餐。有鉴于此，作者提出了高职餐饮服务与管理课程的课内实训体系的模式，以期解决传统模式的弊端，提高高职餐饮实训效果。