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该文研究杂种野猪和本地白猪屠宰后，肌肉中钙激活蛋白酶系的活性变化，同时，对肌肉的全蛋白提取液作SDS—PAGE分析。结果表明；杂种野猪肉的钙激活蛋白酶活性较高，但表现酶活性的自溶率变化在早期较慢；电泳图谱可看到，杂种野猪蛋白降解较慢，在宰后冷藏40h的电泳图可看到小分子物质降解较少。
猪宰后肌肉中钙激活蛋白酶活性变化的研究
【摘 要】
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该文研究杂种野猪和本地白猪屠宰后，肌肉中钙激活蛋白酶系的活性变化，同时，对肌肉的全蛋白提取液作SDS—PAGE分析。结果表明；杂种野猪肉的钙激活蛋白酶活性较高，但表现酶活性的自
【机 构】
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天津农学院食品科学系,山西农业科学旱地农业研究中心,山西大学生命科学学院
【出 处】
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农业工程学报
【发表日期】
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2007年2期
【基金项目】
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山西农业大学博士后基金
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