干酪乳杆菌胞壁蛋白酶的分离及水解酪蛋白产物特性

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：ktcalf

【摘要】

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通过DEAE-Sephadex A-25和Sephadex G-100对干酪乳杆菌胞壁蛋白酶粗提物进行分离纯化,分离到酶比活力为12.50U/mg的CEP-1与16.67U/mg的CEP-2两种胞壁蛋白酶。CEP-1提纯倍数达

【作者】

：

吴振潘道东严丽

【机构】

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宁波大学生命科学与生物工程学院,南京师范大学国家乳品加工技术研发分中心

【出处】

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食品科学

【发表日期】

：

2011年21期

【关键词】

：

胞壁蛋白酶酪蛋白水解物抗ACE抑制活性抗氧化活性 cell-envelop proteinase（CEP） casein hydrolysate ACE-

【基金项目】

：

国家自然科学基金项目（30972130）, 江苏省自然科学基金项目（BK2009403）, 国家农业科技成果转化资金项目（2009GB2C220412）, 浙江省重大科技专项重点农业项目（2010C12015）

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通过DEAE-Sephadex A-25和Sephadex G-100对干酪乳杆菌胞壁蛋白酶粗提物进行分离纯化,分离到酶比活力为12.50U/mg的CEP-1与16.67U/mg的CEP-2两种胞壁蛋白酶。CEP-1提纯倍数达到50,回收率为33.61%;CEP-2提纯倍数为66.68,回收率55.17%。对不同时间和底物浓度下CEP-1与CEP-2的α-酪蛋白和β-酪蛋白水解特性进行研究。结果显示,酪蛋白水解产物有显著的抗ACE与抗氧化活性,产生最高ACE抑制活性的水解条件为：CEP-2水解α-酪蛋白,

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