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1.土質选择。以肥沃的沙壤土、轻黏壤土等为宜。沙壤土保肥和保水性较差，不利于大白菜叶球发育。重黏土地易感软腐病，则不宜种大白菜。大白菜应实行3～4年轮作，可选择瓜类、茄果类、葱蒜类、豆类及小麦作物的茬口，不能与十字花科蔬菜如甘蓝、萝卜等连茬种植。
2.整地施肥。前茬收完后，将病残植株运到田外深埋，并深耕16～25厘米，每亩施优质腐熟有机肥4000～5000公斤、磷酸二铵25公斤、氯化钾20公斤，并每亩撒施博士一代净1.5公斤耙入土中，以防治根蛆成虫产卵。翻耕耙平后做畦，畦宽1～1.5米、畦长8～10米。或起垄，垄高8～10厘米、垄背宽70厘米、垄距20厘米。采用半高垄栽培，可改善土层透气性，降低病害，促进大白菜根系生长，有利于抗旱排涝。
3.选种
选用适合本土地种植、病虫害少、品质好、嫩绿、产量高的抗病、高产、耐贮藏的品种。在播种前，进行风选，使种子纯度和净度达到95%以上。
4.播种
种好白菜要做好适量播种。白菜易发芽，无论是种深些、浅些，还是土干些、湿些，关系都不太大。但由于种子太小，单棵白菜的力量是有限的，所以播种时种子的量一定要足，种子多了，苗宜出齐。
5.播期 品种不同，播期不同，早熟品种的适宜播期为7月下旬，晚熟品种的适宜播期为7月15～20日期间。
6.田间管理
6.1间苗、定苗、蹲苗
间苗进行2次。第1次在幼苗拉小十字时（两片真叶）进行，株距3～5厘米；第2次4～5片真叶时进行，株距8～10厘米。间苗时注意留壮苗，淘汰病、弱、杂苗，播种后1个月内需中耕3次，第一、二次中耕分别在第一、二次间苗后，定苗后进行第三次中耕。每次中耕结合锄草，做到深锄沟。浅锄背，切忌伤根。白菜长到10片叶时。按株距定苗。晚熟品种亩保苗2400株（行株距65×40厘米）；中熟品种亩保苗2500～2600株（60×40厘米）；早熟品种亩保苗3000株（55×35厘米）。定苗后进入蹲苗期，蹲苗时间要根据天气、土质、菜苗生长情况灵活掌握，当白菜外叶变为浓绿色，叶片早晚挺立，中午出现萎蔫时结束蹲苗。一般沙壤土7～10天，粘壤土10～15天。
6.2追肥浇水。追肥用化肥和人粪尿等速效肥料。第2次间苗后（真叶4～5片）追提苗肥，在距离菜苗8～ 10厘米处开沟，条施尿素7公斤/亩；蹲苗结束追莲座肥，结合培土条施或穴施尿素30公斤/亩，要求先施肥， 后培土，再浇水；进入包心期，大白菜已封垄. 随水每亩追施大粪稀500公斤或尿素5公斤。为了增加产量和抗病性，可在莲座期、包心期各喷1次0.3%的磷酸二氢钾和2%的硫酸锌溶液。
浇水是决定大白菜能否高产的关键措施。白菜播种后浇水，要求小水浸灌，以浸透播种位为宜，防止大水漫灌冲掉种子。头水后2～3天浇第2水，4～5片叶时结合追提苗肥浇1次水，以后可根据天气情况再浇2～3水。蹲苗期一般不浇水，使根深扎，促根群发达。蹲苗结束，结合追肥浇2次水要防止日晒使土地干裂、白菜断根。白菜包心期是生长最快的时候，要保持地面潮湿。视天气和土壤干湿情况，约7天左右浇1次水，收获前15天停止浇水。
7.病虫害防治
7.1病毒病
（1）选用抗病品种或杂种1代。（2）清洁田园，防止杂草或其他十字花科蔬菜的毒源传染。（3）适期播种。（4）抓好防治工作，及早治蚜。苗期做好蚜虫防治，可用50%辟蚜雾可湿性粉剂2 000～3 000倍液，或10%吡虫啉可湿性粉剂2 000倍液喷施。发病初期喷洒20%病毒A可湿性粉剂500倍液，或1.5%植病灵乳剂1 000倍液，隔7～10 d喷1次，连喷2～3次。
7.2霜霉病
药剂防治：用58%甲霜灵锰锌可湿性粉剂500倍液，或64%杀毒矾可湿性粉剂400倍液，或25%甲霜灵可湿性粉剂750倍液喷雾，7 d喷1次，连喷3次。
7.3细菌性角斑病
发病初期喷洒72%农用链霉素可溶性粉剂3 000倍液，或新植霉素4 000倍液，或14%络氨铜水剂400倍液（大白菜对铜敏感切不可提高用药浓度），每隔7～10 d喷1次，连续防治2～3次。
7.4菜螟
菜螟具有钻蛀性，给其防治带来一定困难。以幼虫钻蛀性为害，幼苗期心叶及叶片受害，幼苗生长点被破坏而停止生长或死亡，但低龄幼虫在叶片及心叶为害，发生期较整齐。
防治：可掌握在幼虫初孵化期和蛀心前，用氰戊菊酯3 000倍液，或Bt乳剂750 g/hm2对水600 kg，或48%乐斯本乳油2 500倍液（用药量450 g/hm2）喷雾，连续喷药2～3次，注意将药喷到菜心内。
7.5菜青虫
1～2龄幼虫啃食叶肉，3龄以上可将叶片咬成空洞和缺刻，严重时仅存叶柄和叶脉。幼虫排出大量粪便，污染叶和菜心，其伤口易导致软腐病。
防治：用细菌性杀虫剂Bt乳油或青虫菌液剂500～800倍液喷雾，或50%辛硫磷乳油1 000倍液，或绿亨稳净2 000～2 500倍液均匀喷雾。
7.6蚜虫
蚜虫往往成群密集在菜叶和嫩茎上，吸食植物体内的汁液，造成严重失水和营养不良[5-6]。蚜虫除了危害植株外，还传播多种病毒，必须及早防治。
防治：可用20%杀灭菌酯6 000倍液，或10%吡虫啉150 g/hm2对水600～750 kg喷雾，或绿亨稳净2 000～2 500倍液均匀喷雾。
2.整地施肥。前茬收完后，将病残植株运到田外深埋，并深耕16～25厘米，每亩施优质腐熟有机肥4000～5000公斤、磷酸二铵25公斤、氯化钾20公斤，并每亩撒施博士一代净1.5公斤耙入土中，以防治根蛆成虫产卵。翻耕耙平后做畦，畦宽1～1.5米、畦长8～10米。或起垄，垄高8～10厘米、垄背宽70厘米、垄距20厘米。采用半高垄栽培，可改善土层透气性，降低病害，促进大白菜根系生长，有利于抗旱排涝。
3.选种
选用适合本土地种植、病虫害少、品质好、嫩绿、产量高的抗病、高产、耐贮藏的品种。在播种前，进行风选，使种子纯度和净度达到95%以上。
4.播种
种好白菜要做好适量播种。白菜易发芽，无论是种深些、浅些，还是土干些、湿些，关系都不太大。但由于种子太小，单棵白菜的力量是有限的，所以播种时种子的量一定要足，种子多了，苗宜出齐。
5.播期 品种不同，播期不同，早熟品种的适宜播期为7月下旬，晚熟品种的适宜播期为7月15～20日期间。
6.田间管理
6.1间苗、定苗、蹲苗
间苗进行2次。第1次在幼苗拉小十字时（两片真叶）进行，株距3～5厘米；第2次4～5片真叶时进行，株距8～10厘米。间苗时注意留壮苗，淘汰病、弱、杂苗，播种后1个月内需中耕3次，第一、二次中耕分别在第一、二次间苗后，定苗后进行第三次中耕。每次中耕结合锄草，做到深锄沟。浅锄背，切忌伤根。白菜长到10片叶时。按株距定苗。晚熟品种亩保苗2400株（行株距65×40厘米）；中熟品种亩保苗2500～2600株（60×40厘米）；早熟品种亩保苗3000株（55×35厘米）。定苗后进入蹲苗期，蹲苗时间要根据天气、土质、菜苗生长情况灵活掌握，当白菜外叶变为浓绿色，叶片早晚挺立，中午出现萎蔫时结束蹲苗。一般沙壤土7～10天，粘壤土10～15天。
6.2追肥浇水。追肥用化肥和人粪尿等速效肥料。第2次间苗后（真叶4～5片）追提苗肥，在距离菜苗8～ 10厘米处开沟，条施尿素7公斤/亩；蹲苗结束追莲座肥，结合培土条施或穴施尿素30公斤/亩，要求先施肥， 后培土，再浇水；进入包心期，大白菜已封垄. 随水每亩追施大粪稀500公斤或尿素5公斤。为了增加产量和抗病性，可在莲座期、包心期各喷1次0.3%的磷酸二氢钾和2%的硫酸锌溶液。
浇水是决定大白菜能否高产的关键措施。白菜播种后浇水，要求小水浸灌，以浸透播种位为宜，防止大水漫灌冲掉种子。头水后2～3天浇第2水，4～5片叶时结合追提苗肥浇1次水，以后可根据天气情况再浇2～3水。蹲苗期一般不浇水，使根深扎，促根群发达。蹲苗结束，结合追肥浇2次水要防止日晒使土地干裂、白菜断根。白菜包心期是生长最快的时候，要保持地面潮湿。视天气和土壤干湿情况，约7天左右浇1次水，收获前15天停止浇水。
7.病虫害防治
7.1病毒病
（1）选用抗病品种或杂种1代。（2）清洁田园，防止杂草或其他十字花科蔬菜的毒源传染。（3）适期播种。（4）抓好防治工作，及早治蚜。苗期做好蚜虫防治，可用50%辟蚜雾可湿性粉剂2 000～3 000倍液，或10%吡虫啉可湿性粉剂2 000倍液喷施。发病初期喷洒20%病毒A可湿性粉剂500倍液，或1.5%植病灵乳剂1 000倍液，隔7～10 d喷1次，连喷2～3次。
7.2霜霉病
药剂防治：用58%甲霜灵锰锌可湿性粉剂500倍液，或64%杀毒矾可湿性粉剂400倍液，或25%甲霜灵可湿性粉剂750倍液喷雾，7 d喷1次，连喷3次。
7.3细菌性角斑病
发病初期喷洒72%农用链霉素可溶性粉剂3 000倍液，或新植霉素4 000倍液，或14%络氨铜水剂400倍液（大白菜对铜敏感切不可提高用药浓度），每隔7～10 d喷1次，连续防治2～3次。
7.4菜螟
菜螟具有钻蛀性，给其防治带来一定困难。以幼虫钻蛀性为害，幼苗期心叶及叶片受害，幼苗生长点被破坏而停止生长或死亡，但低龄幼虫在叶片及心叶为害，发生期较整齐。
防治：可掌握在幼虫初孵化期和蛀心前，用氰戊菊酯3 000倍液，或Bt乳剂750 g/hm2对水600 kg，或48%乐斯本乳油2 500倍液（用药量450 g/hm2）喷雾，连续喷药2～3次，注意将药喷到菜心内。
7.5菜青虫
1～2龄幼虫啃食叶肉，3龄以上可将叶片咬成空洞和缺刻，严重时仅存叶柄和叶脉。幼虫排出大量粪便，污染叶和菜心，其伤口易导致软腐病。
防治：用细菌性杀虫剂Bt乳油或青虫菌液剂500～800倍液喷雾，或50%辛硫磷乳油1 000倍液，或绿亨稳净2 000～2 500倍液均匀喷雾。
7.6蚜虫
蚜虫往往成群密集在菜叶和嫩茎上，吸食植物体内的汁液，造成严重失水和营养不良[5-6]。蚜虫除了危害植株外，还传播多种病毒，必须及早防治。
防治：可用20%杀灭菌酯6 000倍液，或10%吡虫啉150 g/hm2对水600～750 kg喷雾，或绿亨稳净2 000～2 500倍液均匀喷雾。