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目的：本研究旨在用3种天然酚式色素——茶黄素、姜黄素和矢车菊素猝灭人唾液富组蛋白5的内源性荧光，从而在分子机制水平研究不同色素与H5之间的亲和力差异。方法：应用荧光分光光度计检测不同色素导致H5内源性的蛋白质荧光猝灭的效果。通过获得的荧光光谱，判断3种色素对H5的荧光猝灭类型并计算相应的荧光猝灭常数。数据采用单因素方差分析及SNK—q检验统计，检验水平α=0．05。结果：TF和Cur对H5的荧光猝灭类型以静态猝灭为主，同时伴随动态猝灭，而Cy对H5猝灭类型为静态猝灭。猝灭能力表现为Cy〉TF和Cur（P〈