【摘 要】
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<正> 三、其它调味品 与唐代人的饮食生活患息相关的调味品还有油、盐、饧、糖、蜜、乳酪等。 1、油:唐代的食用油主要由植物油构成,其中麻油占了主导地位。宋人庄绰在《鸡肋
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<正> 三、其它调味品 与唐代人的饮食生活患息相关的调味品还有油、盐、饧、糖、蜜、乳酪等。 1、油:唐代的食用油主要由植物油构成,其中麻油占了主导地位。宋人庄绰在《鸡肋篇》卷上曾说:“油,通四方可食与然者”惟胡麻为上,俗呼脂麻。……炒焦压榨才得生油。”唐代亦是如此,如《入唐求法巡礼行记》卷二记载,圆仁“遇五台山金阁寺僧义深等往深州求油归山,五十头驴驮油麻油去”。油麻,即芝麻。寺僧用了五十头驴来驮运这些油脂,可见当时麻油生产能力已颇具规模。 2、盐:盐是烹饪中的首位调料,自古至今都是如此。唐人诗“盐梅金鼎美调和”(贯休《酬韦相公见寄》),就强调了盐在烹调中的首要作用。唐代人基本上吃海盐,高适诗“煮盐沧海曲”(《涟上题樊氏水亭》)、殷尧藩诗“海戍通盐灶”(《送客游吴》),均指海盐的加工和提取。有唐一代,
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