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<正> 一前言为了在生产工艺上稳定和提高产品质量,保持原有的特殊风格,必须进行白酒香味成分的分析,开始只分析总酯、总酸、总醛和杂醇油等,建立了常规分析法,逐步发展用纸上层析、柱上层析、然后采用色谱、质谱和光谱等三谱联合作战,分析了我国名优白酒如茅台酒、汾酒、泸州特曲酒、五粮液和西凤酒等主要香味成分达150种左右,逐渐做到科学化。