【摘 要】
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大豆亦称黄豆,是我人民群众倍受推崇的营养食品.我国盛产大豆,产量逐年增加,资源丰富,且大豆制品的生理价值高,是一种成本低、资源丰富的优质植物蛋白资源,富含氨基酸和大豆
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大豆亦称黄豆,是我人民群众倍受推崇的营养食品.我国盛产大豆,产量逐年增加,资源丰富,且大豆制品的生理价值高,是一种成本低、资源丰富的优质植物蛋白资源,富含氨基酸和大豆低聚糖、大豆皂甙、大豆异黄酮等生物活性物质[1].随着人民生活水平的不断提高,人们对营养的要求也越来越高,尤其是青少年的营养.1999年3月,国家领导人多次强调指出,"要注意广大青少年和学生的合理营养问题”;"在有条件的地方可让学生们每天增加一杯豆奶或牛奶.”[2]但是,我国奶业是一个发展严重滞后的产业,牛奶的产量远远不能
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