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自从20世纪70年代以来，由于人们的营养观念和膳食结构发生了变化，对瘦肉的需求量增加，各国的种猪选育方案坶致力于提高猪的产肉性能而忽视了肉质变差的内在机理，加之高密度的饲养管理，导致在提高瘦肉率的同时，伴随着肉质变劣的发生，造成巨大的经济损失。据报道，美国仅肌肉系水力下降一项每年约损失1万t肉，英国劣质肉的损失约占全部屠宰猪瘦肉价值的2．2％。我国随着社会主义市场经济运作机制日益成熟，生猪屠宰和加工业正面临向专业化和集约化的转变过程．随着政府“定点屠宰”措施的全面实施，猪的肉质水平将更加有可比性．劣质肉的