【摘 要】
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为开发新型米糠食品,以挤压处理全脂米糠粉和谷朊粉为功能性食品原料,按不同比例添加到面包粉中制作米糠营养复合面包.研究了不同米糠添加量对面包比容、质构特性、感官品质等方面的影响.结果表明,米糠添加量为6%,谷朊粉添加量为2%时,面包物性与普通面包相近,且部分指标优于普通面包,其感官评价结果较为优秀,为消费者所接受.
【机 构】
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哈尔滨米旗食品有限责任公司,哈尔滨 150060;东方集团粮油食品有限公司,哈尔滨 150006;黑龙江秋然米业有限公司,黑龙江 方正 150801;黑龙江格云食品有限公司,黑龙江 黑河 164399
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为开发新型米糠食品,以挤压处理全脂米糠粉和谷朊粉为功能性食品原料,按不同比例添加到面包粉中制作米糠营养复合面包.研究了不同米糠添加量对面包比容、质构特性、感官品质等方面的影响.结果表明,米糠添加量为6%,谷朊粉添加量为2%时,面包物性与普通面包相近,且部分指标优于普通面包,其感官评价结果较为优秀,为消费者所接受.
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