【摘 要】
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利用新鲜大蒜为材料提取多糖，研究了热水浸提法、复合酶法、超声波法、超声辅助复合酶法等方法和不同酶对大蒜多糖得率的影响。结果表明：在酶解的同时辅助超声波提取为最佳提取
【基金项目】
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山东省现代蔬菜产业技术体系(SDSXDSCCYJSTX)
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利用新鲜大蒜为材料提取多糖，研究了热水浸提法、复合酶法、超声波法、超声辅助复合酶法等方法和不同酶对大蒜多糖得率的影响。结果表明：在酶解的同时辅助超声波提取为最佳提取方式。通过正交试验优化复合酶配比，适宜的酶用量分别为果胶酶22．5 U/g、木瓜蛋白酶160 U/g、纤维素酶96 U/g，在此条件下，大蒜多糖的得率为25．798％。与传统热水提取法相比，有得率高、用时短的特点。
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