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台刈是一种彻底改造茶树树冠的办法。一般当茶树的经济年龄超过22～25年后，茶叶产量就会逐年下降，树势变得衰老，有些茶园采用重修剪方法已不能恢复树势，即使增加肥培管理，产量仍不高，茶丛粗老枝干，枝干灰白，枯枝多，寄生地衣、台藓多，芽叶稀少，对夹叶比率高，只能采用台刈措施。台刈后，在茶树根颈处可抽生新枝，形成新的树冠，产量比改造前有明显增长，而且茶叶嫩度好、内含物丰富，是延长茶树经济年限的好办法。但台刈后影响一、二年产量，如果树势不是十分蓑老，不宜采用。