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番茄红素油树脂是以番茄皮渣为原料、以非极性溶剂为介质来进行抽提而得到的油溶性成分的混合物，其中除含有番茄红素外，还含有一定数量油脂及脂肪酸，维生素E、甾醇及磷脂等类脂性成分.本研究通过对皂化后所得脂肪酸经AMP衍生化所产生衍生产物的GC／MS法，对其中的脂肪酸组成及其含量进行了分析.结果表明，番茄红素油树脂中脂肪酸组成包括14∶0，16∶0，18∶0，18∶1，18∶2，18∶3等几种，以饱和脂肪酸为主，约占脂肪酸总量的75%，而不饱和脂肪酸仅占25%，并且所有脂肪酸的碳链均较短.