【摘 要】
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以藏羊肉为研究对象,用体积分数0.8%孜然精油+0.35%花椒精油+0.25%肉桂精油+98.6%TW-80(体积分数0.01%)的复配精油进行涂抹,并真空包装后于4℃条件下贮藏,测定贮藏期间藏羊肉
【机 构】
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甘肃农业大学食品科学与工程学院,兰州市西固区市场监督管理局,庆阳市疾病预防与控制中心
【基金项目】
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中国-马来西亚清真食品及相关产业国际创新合作(1504WKCA094);中国-马来西亚在清真食品生物科技、检测及标准体系的合作研究(17YF1WA166);科技部援助项目(KY201501005);甘肃省财政厅高校基本业务项目(1011JKCA179);甘肃省农牧厅生物技术专项(GNSW-2013-22);甘肃省科技计划资助(17YF1WA166)
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以藏羊肉为研究对象,用体积分数0.8%孜然精油+0.35%花椒精油+0.25%肉桂精油+98.6%TW-80(体积分数0.01%)的复配精油进行涂抹,并真空包装后于4℃条件下贮藏,测定贮藏期间藏羊肉p H、汁液流失率、挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)、菌落总数及感官指标的变化。结果显示,在贮藏期间,复配精油处理组肉样p H、汁液流失的增长速率均显著(P<0.05)低于TW-80组和空白组;空白组在15 d时菌落总数和TVB-N分别为6.57 lg
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