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有人说，美食就是一门火与调料的艺术。纵观古今中外，许多人都在追求各种鲜明的口味，或甜，或咸，或肥厚……不过，为了健康，新的美国膳食指南建议，是时候卸去些肥甘厚味，去享受食材的天然美味了。
许多超重或肥胖的美国人都有较高的慢病危险，尤其是心脑血管疾病、糖尿病和某些癌症。新的美国膳食指南为美国人提供了科学的指导意见，意在指导人们通过改善饮食和运动习惯来降低慢病风险。
不同的食物或者食物成分在不同的摄入量下会有不同的健康效果。比如：盐、脂肪、饱和脂肪酸、反式脂肪酸、胆固醇、糖、酒精等摄入过量，会成为增加慢病危险的因素。美国新膳食指南对这些食物成分进行了详细的分析，并提出了具体的建议。
多途径降低钠的摄入
钠是人体所必需的微量元素。它在神经调节、细胞信号传导等方面发挥着重要的作用。但是，对它的摄入要控制在一定量以内，否则会引发高血压。众所周知，高血压是心脑血管疾病、肾病等多种疾病的危险因素。所以，无论是成年人还是儿童，都要关注钠的摄入。事实上，几乎所有美国人的钠摄入都超标。2岁以上的人平均日摄入量接近3.400毫克。
人们摄入钠的途径主要是盐。盐的存在形式多样，如腌制品和调味品等。从美国人的饮食结构来看，从烹饪中来的钠只占了一小部分。主要的来源是食用含盐食物，如发酵面包(占钠摄入量的7％)、比萨(占钠摄入量的6％)、意大利面(占钠摄入量的5％)等。
针对这种情况，人们可以通过多种方法降低钠的摄入，(1)在购买食物时仔细阅读标签上的钠含量，选择低盐食物。(2)尽量多选择新鲜的蔬菜水果，少选加工食品。(3)多吃自己烹饪的食物，控制好用盐量。(4)外出用餐时，选择低盐食物。此外，减少热量的摄入也可以帮助减少钠的摄入。因为人们购买食品和饮料就等同于“消费”钠。
美国医学研究院规定了人体最佳钠摄入量：9～50岁人群每天1.500毫克。儿童和老年人要更低一些。1～3岁的儿童为每天1，000毫克。4～8岁的儿童每天1.200毫克。51～71岁的老年人每天1.300毫克。71岁以上的老年人每天1.200毫克。所有人的最高摄入量不能高于2.300毫克。否则，就会加重患病风险。
远离动物脂肪和反式脂肪酸
膳食脂肪主要来源于动物性脂肪和植物性脂肪。脂肪供给人体所必需的热量和脂肪酸，帮助人体对脂溶性维生素的吸收。脂肪酸可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。脂肪由各种脂肪酸组合而成，常温下呈固态的脂肪酸被称为“固体脂肪”。更多的不饱和脂肪酸在室温下通常是液体，这些都称为“油”。
固体脂肪多存在于动物性食物中。动物性脂肪富含饱和脂肪酸(40％～60％)，不饱和脂肪酸含量约为30％～50％。液体油脂多是从植物中提炼出来的。植物性脂肪富含不饱和脂肪酸(80％～90％)，且以多不饱和脂肪酸为主，饱和脂肪酸的含量仅为1 0％～20％。
饱和脂肪酸。饱和脂肪酸主要为人体提供能量，维持人体正常生理机能。同时，它也会增加人体内的胆固醇含量，过多摄入会增加心脑血管疾病的患病危险。所以，在食用时请尽量用不饱和脂肪酸来代替饱和脂肪酸。也就是说，尽量用一些不饱和脂肪酸含量高的植物油来代替动物脂肪。把人体从饱和脂肪酸中摄入的热量降低到10％以下(7％以下为最佳)，可以降低胆固醇水平，降低心脑血管疾病的风险。
反式脂肪酸。100多年前，西方出现了让液态植物油变成固态油脂的“油脂氢化技术”。这一技术便利了植物油的运输和保存，并且可以用来制造各种口感诱人的食品原料。但是，油脂在氢化过程中会产生大量反式脂肪酸。这些反式脂肪酸会增加心脑血管疾病的患病危险。
所以，人们要尽可能少选择含有反式脂肪酸的食品。2006年，美国强制食品供应商将添加氢化油的食品在标签上明确标识。之后，这类食品明显减少。天然反式脂肪酸在乳制品、肉类中比较常见。为了减少其摄入，选择脱脂或低脂(1％)乳制品为佳。
一个蛋黄就满足一天的胆固醇需求
胆固醇主要用于维持人体正常生理功能。在美国人的饮食结构中，它主要存在于蛋类食品、鸡肉、牛肉及其相应的混合食品中。胆固醇过高是造成心脑血管疾病的重要危险因素。
人们可以控制食用动物内脏、蛋黄等胆固醇含量极高的食物，以此来控制胆固醇的摄入。根据美国心脏病协会推荐的标准，人体每天摄入的胆固醇宜少于300毫克或更低(1个鸡蛋黄中的胆固醇为250～290毫克)。
好吃的糖，好高的热量
在美国人的饮食结构中，食物中添加的糖占了每日热量摄入的16％。糖类调味剂常常被添加到食品中，用来增加口感。比如玉米糖浆、白糖、红糖、麦芽糖、蜂蜜等。含糖量高的食品主要有碳酸饮料、功能性饮料、谷物饮品、果汁、甜点和糖果。
这些食物往往含有大量的热量，只含少量或不含对人体有益的膳食纤维等营养成分。降低糖的摄入对降低总体热量的摄入有重要意义。减少糖的摄入，方法很简单，就是尽量选择无糖饮品或食品就可以了。
小酌可以，豪饮可怕
在美国的成年人中，经常饮酒的人接近50％，很少饮酒的人占14％。大约有9％的男性平均每日饮酒量在2杯以上。有4％的女性平均每日饮酒量在1杯以上。美国成年人中，每年饮酒过度的情况大约有15亿次。
从健康角度来讲，适量饮酒对身体有益。过量饮酒只会对身体造成伤害，增加肝硬化、高血压、中风和癌症的患病危险。目前，美国每年因过度饮酒而死亡的人大概有79，000人。可见过度饮酒危害有多大。
避免过度饮酒是每个人都应该注意的事。其中有几类人要尤为注意：饮酒没有节制的人，妊娠期或准备妊娠的女性，正在接受药物治疗的人等。
许多超重或肥胖的美国人都有较高的慢病危险，尤其是心脑血管疾病、糖尿病和某些癌症。新的美国膳食指南为美国人提供了科学的指导意见，意在指导人们通过改善饮食和运动习惯来降低慢病风险。
不同的食物或者食物成分在不同的摄入量下会有不同的健康效果。比如：盐、脂肪、饱和脂肪酸、反式脂肪酸、胆固醇、糖、酒精等摄入过量，会成为增加慢病危险的因素。美国新膳食指南对这些食物成分进行了详细的分析，并提出了具体的建议。
多途径降低钠的摄入
钠是人体所必需的微量元素。它在神经调节、细胞信号传导等方面发挥着重要的作用。但是，对它的摄入要控制在一定量以内，否则会引发高血压。众所周知，高血压是心脑血管疾病、肾病等多种疾病的危险因素。所以，无论是成年人还是儿童，都要关注钠的摄入。事实上，几乎所有美国人的钠摄入都超标。2岁以上的人平均日摄入量接近3.400毫克。
人们摄入钠的途径主要是盐。盐的存在形式多样，如腌制品和调味品等。从美国人的饮食结构来看，从烹饪中来的钠只占了一小部分。主要的来源是食用含盐食物，如发酵面包(占钠摄入量的7％)、比萨(占钠摄入量的6％)、意大利面(占钠摄入量的5％)等。
针对这种情况，人们可以通过多种方法降低钠的摄入，(1)在购买食物时仔细阅读标签上的钠含量，选择低盐食物。(2)尽量多选择新鲜的蔬菜水果，少选加工食品。(3)多吃自己烹饪的食物，控制好用盐量。(4)外出用餐时，选择低盐食物。此外，减少热量的摄入也可以帮助减少钠的摄入。因为人们购买食品和饮料就等同于“消费”钠。
美国医学研究院规定了人体最佳钠摄入量：9～50岁人群每天1.500毫克。儿童和老年人要更低一些。1～3岁的儿童为每天1，000毫克。4～8岁的儿童每天1.200毫克。51～71岁的老年人每天1.300毫克。71岁以上的老年人每天1.200毫克。所有人的最高摄入量不能高于2.300毫克。否则，就会加重患病风险。
远离动物脂肪和反式脂肪酸
膳食脂肪主要来源于动物性脂肪和植物性脂肪。脂肪供给人体所必需的热量和脂肪酸，帮助人体对脂溶性维生素的吸收。脂肪酸可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。脂肪由各种脂肪酸组合而成，常温下呈固态的脂肪酸被称为“固体脂肪”。更多的不饱和脂肪酸在室温下通常是液体，这些都称为“油”。
固体脂肪多存在于动物性食物中。动物性脂肪富含饱和脂肪酸(40％～60％)，不饱和脂肪酸含量约为30％～50％。液体油脂多是从植物中提炼出来的。植物性脂肪富含不饱和脂肪酸(80％～90％)，且以多不饱和脂肪酸为主，饱和脂肪酸的含量仅为1 0％～20％。
饱和脂肪酸。饱和脂肪酸主要为人体提供能量，维持人体正常生理机能。同时，它也会增加人体内的胆固醇含量，过多摄入会增加心脑血管疾病的患病危险。所以，在食用时请尽量用不饱和脂肪酸来代替饱和脂肪酸。也就是说，尽量用一些不饱和脂肪酸含量高的植物油来代替动物脂肪。把人体从饱和脂肪酸中摄入的热量降低到10％以下(7％以下为最佳)，可以降低胆固醇水平，降低心脑血管疾病的风险。
反式脂肪酸。100多年前，西方出现了让液态植物油变成固态油脂的“油脂氢化技术”。这一技术便利了植物油的运输和保存，并且可以用来制造各种口感诱人的食品原料。但是，油脂在氢化过程中会产生大量反式脂肪酸。这些反式脂肪酸会增加心脑血管疾病的患病危险。
所以，人们要尽可能少选择含有反式脂肪酸的食品。2006年，美国强制食品供应商将添加氢化油的食品在标签上明确标识。之后，这类食品明显减少。天然反式脂肪酸在乳制品、肉类中比较常见。为了减少其摄入，选择脱脂或低脂(1％)乳制品为佳。
一个蛋黄就满足一天的胆固醇需求
胆固醇主要用于维持人体正常生理功能。在美国人的饮食结构中，它主要存在于蛋类食品、鸡肉、牛肉及其相应的混合食品中。胆固醇过高是造成心脑血管疾病的重要危险因素。
人们可以控制食用动物内脏、蛋黄等胆固醇含量极高的食物，以此来控制胆固醇的摄入。根据美国心脏病协会推荐的标准，人体每天摄入的胆固醇宜少于300毫克或更低(1个鸡蛋黄中的胆固醇为250～290毫克)。
好吃的糖，好高的热量
在美国人的饮食结构中，食物中添加的糖占了每日热量摄入的16％。糖类调味剂常常被添加到食品中，用来增加口感。比如玉米糖浆、白糖、红糖、麦芽糖、蜂蜜等。含糖量高的食品主要有碳酸饮料、功能性饮料、谷物饮品、果汁、甜点和糖果。
这些食物往往含有大量的热量，只含少量或不含对人体有益的膳食纤维等营养成分。降低糖的摄入对降低总体热量的摄入有重要意义。减少糖的摄入，方法很简单，就是尽量选择无糖饮品或食品就可以了。
小酌可以，豪饮可怕
在美国的成年人中，经常饮酒的人接近50％，很少饮酒的人占14％。大约有9％的男性平均每日饮酒量在2杯以上。有4％的女性平均每日饮酒量在1杯以上。美国成年人中，每年饮酒过度的情况大约有15亿次。
从健康角度来讲，适量饮酒对身体有益。过量饮酒只会对身体造成伤害，增加肝硬化、高血压、中风和癌症的患病危险。目前，美国每年因过度饮酒而死亡的人大概有79，000人。可见过度饮酒危害有多大。
避免过度饮酒是每个人都应该注意的事。其中有几类人要尤为注意：饮酒没有节制的人，妊娠期或准备妊娠的女性，正在接受药物治疗的人等。