论文部分内容阅读
以苹果、梨为原料，研究了苹果梨复合果汁添加纯天然复配增稠剂的稳定性。在单因素试验的基础上，以沉淀率为指标，通过正交试验确定最适复配比例为：0．1％卡拉胶，0．1％果胶，0．02％黄原胶。同时以黏度和感官评定为参考，验证试验表明，复配增稠剂沉淀率为21．63％，黏度为9．89×10^-3Pa·s，稳定效果良好，产品具有较浓的果香，口感饱满。