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通过大豆多肽粉与小麦粉的配兑,研制营养全面、吸收率高的大豆多肽方便面.通过正交试验,确定的最佳工艺配方为:大豆多肽粉5%、专用乳化剂4g/kg和复合磷酸盐0.02%.
大豆多肽方便面的研制
【摘 要】
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通过大豆多肽粉与小麦粉的配兑,研制营养全面、吸收率高的大豆多肽方便面.通过正交试验,确定的最佳工艺配方为:大豆多肽粉5%、专用乳化剂4g/kg和复合磷酸盐0.02%.
【机 构】
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浙江大学生物系统工程与食品科学学院,杭州娃哈哈集团
【出 处】
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粮油加工与食品机械
【发表日期】
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2004年期
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