【摘 要】
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选用来自传统发酵乳酸菌产品中分离的10株乳酸菌,研究了它们与抗氧化活性相关的清除DPPH自由基和O_2--自由基的能力以及SOD酶、CAT酶和GSH-PX酶的产生情况。结果显示：10株乳酸
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选用来自传统发酵乳酸菌产品中分离的10株乳酸菌,研究了它们与抗氧化活性相关的清除DPPH自由基和O_2--自由基的能力以及SOD酶、CAT酶和GSH-PX酶的产生情况。结果显示：10株乳酸菌对DPPH自由基和O2^-自由基都有一定的清除能力,其中LB菌株对DPPH清除能力较强,清除率达到80.56%,BL菌株对O2^-清除能力较强,清除率达到36.78%;10株乳酸菌均具有产生这3种酶的能力,LCP和LA产生较多的SOD酶和CAT酶,其中SOD酶活力达到91.29,90.56U/mL,CAT酶活力达到41
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