【摘 要】
：
考察分子蒸馏单甘酯(MON)对马铃薯淀粉(PS)糊的流变特性、淀粉凝胶析水特性及其硬度的影响,并借助差示扫描量热仪(DSC)和扫描电子显微镜(SEM)方法,分析PS与PS-MON的热特性和
【机 构】
：
合肥工业大学生物与食品工程学院,洽洽食品股份有限公司
论文部分内容阅读
考察分子蒸馏单甘酯(MON)对马铃薯淀粉(PS)糊的流变特性、淀粉凝胶析水特性及其硬度的影响,并借助差示扫描量热仪(DSC)和扫描电子显微镜(SEM)方法,分析PS与PS-MON的热特性和凝胶微结构的变化。结果表明:添加MON可显著提高PS的起始糊化温度、最大黏度值下的温度和糊化过程的焓值;显著降低淀粉糊的最大黏度值和凝胶老化过程的析水率(P<0.05);并增强凝胶内部结构的致密性,提高淀粉老化凝胶的硬度(P<0.05)。
其他文献
<正>因为生逢70年代,只能通过影视作品去了解、去想象、去猜测那个神秘的知青年代,所以电影《美人草》热映时,便满怀期待地去看。其实,今天的年轻人对于知青年代的认知大多仅
中央苏区时期的妇女教育，以普遍的识字教育、职业技能教育与干部培养为主要内容，革命化与职业技能化为主要特征，多层次、多样性为基本表现形式。它既以鲜明的时代特征予其时苏区
本期嘉宾$$ 戴思杰，1954年生于四川成都，现居法国。1971年至1974年在四川山区插队，1977年考入四川大学历史系，1984年去法国深造，成为一名活跃的电影人。曾先后执导《牛棚》《
文章用统计和语音实验的方法,对蒙古族学生掌握汉语各个声调的难易程度进行了考察,并重点对去声所出现的偏误性质和类型等作详细分析。
<正> 由中华医学会《中华妇产科杂志》主办的第二届全国多囊卵巢综合征及其相关疾病诊治新进展专题研讨会于2006年7月21日至24日在美丽的海滨城市青岛召开,来自全国24个省、
文章基于省(区、市)层面,提出了总产出、资本形成、居民消费对劳动生产率拉动的两个理论假说。以江苏省为比较基准,分析1993—2015年我国31个省(区、市)的劳动生产率、资本形
肉桂为樟科植物肉桂的干燥树皮,主产于广东、广西等地,多于秋季剥去树皮,因剥去部位及品质不同而加工成多种规格,如企边桂、板桂、油板桂等,阴干,生用。肉桂性味辛、甘,大热,
<正>回顾2017年中国电影市场,最大的惊喜不是票房突破500亿元,而是整个市场重新回归信心轨道,影片质量有较大提升,既有"高原"也有"高峰",市场秩序更为规范,电影产业发展的基
神灵与神灵概念本身,是神学和宗教的研究任务,而神灵意象是指人们内心中对于神灵的形象、特征及其与人的关系的观念与情绪体验。心理学使用神灵意象这一概念,将神灵或内在神
本文以山东省7-Eleven便利店为例,对其所处的外部环境和内部环境分别进行PEST分析和SWOT分析,得出山东省有较好的市场发展基础,伴随消费者观念的改变,7-Eleven有巨大的市场潜