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以水蒸鸡为原料,通过单因素和正交实验,探讨乳酸钠、双乙酸钠、山梨酸钾、肉桂精油、八角精油、蒜精油对水蒸鸡在贮藏过程中品质的影响,结果表明:双乙酸钠3%、乳酸钠3%、山梨酸钾0.1%的复合防腐剂为最优组合。
复合防腐剂在水蒸鸡中的应用
【摘 要】
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以水蒸鸡为原料,通过单因素和正交实验,探讨乳酸钠、双乙酸钠、山梨酸钾、肉桂精油、八角精油、蒜精油对水蒸鸡在贮藏过程中品质的影响,结果表明:双乙酸钠3%、乳酸钠3%、山梨
【机 构】
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广西壮族自治区林业科学研究院,广西大学轻工与食品工程学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2015年04期
【基金项目】
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南宁市科技开发计划课题(20111435)
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