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<正> 做鲜香味美的汤,原料可用猪骨、牛羊骨或者蹄爪之类,烧制时应"六忌"。一、制汤的骨头忌在热水中下锅,应在冷水时下锅。二、在烧制中途忌加水。三、忌早下盐。因为盐有渗透作用.最容易渗入原料.使其内部的水分析出,加剧蛋白质的凝固.从而影
如何做汤更鲜
【摘 要】
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<正> 做鲜香味美的汤,原料可用猪骨、牛羊骨或者蹄爪之类,烧制时应"六忌"。一、制汤的骨头忌在热水中下锅,应在冷水时下锅。二、在烧制中途忌加水。三、忌早下盐。因为盐有渗
【出 处】
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科学之友
【发表日期】
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1994年04期
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