【摘 要】
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以马蹄湿淀粉为实验对象，研究了不同功率对马蹄湿淀粉微波干燥中的含水率及品质变化的影响？结果表明马蹄淀粉的微波干燥曲线呈现出果蔬典型的干燥曲线特征，马蹄淀粉的含水率随着
【机 构】
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贺州学院食品科学与工程技术研究院/广西马蹄加工工程技术研究中心,贺州学院化学与生物工程学院,大连工业大学食品学院
【基金项目】
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广西特色果蔬深加工与保鲜技术研究(YS201601);贺州学院“果蔬深加工与保鲜团队建设”项目(YS201602)
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以马蹄湿淀粉为实验对象，研究了不同功率对马蹄湿淀粉微波干燥中的含水率及品质变化的影响？结果表明马蹄淀粉的微波干燥曲线呈现出果蔬典型的干燥曲线特征，马蹄淀粉的含水率随着微波干燥时间延长而迅速下降。随着微波干燥时间的延长，马蹄淀粉白度、酸度均呈现出上升变化的趋势，而碘蓝值呈现先减少后增加的变化趋势，粘度降低。在一定微波功率范围内，微波功率越小，干燥速率越慢，酸度越低，碘蓝值和粘度越大，白度越高但不显著。
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