目的 了解广东省主要水稻种植区稻谷中真菌毒素的污染模式,分析不同地区真菌毒素的分布,为实施精准防控措施提供参考.方法 2018—2019年在广东省珠三角、粤北、粤东、粤西四个片区的8个地市采集120份稻谷样品,采用超高效液相色谱-串联质谱仪多反应监测模式测定16种真菌毒素的污染状况.结果 本次监测的稻谷中19.17%(23/120)样品检出真菌毒素,主要污染种类为黄曲霉毒素和伏马菌素.伏马菌素B1(FB1)检出率为9.17%(11/120);黄曲霉毒素B1(AFB1)的检出率为8.33%(10/120),有2份样品超过国家限量值(10μg/kg),污染水平分别为73.90和18.80μg/kg.6种单端孢霉烯族化合物中仅检出脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)及其乙酰化化合物,其中DON的检出率为1.67%(2/120),3-Ac-DON和15-Ac-DON的检出率均为0.83%(1/120).玉米赤霉烯酮(ZEN)的检出率为3.33%(4/120),杂色曲霉素检出率为1.67%(2/120).监测的120份样品未检出赭曲霉毒素A(OTA)、雪腐镰刀菌烯醇(NIV)、T-2和HT-2毒素.8.33%(10/120)样品受到2种及以上真菌毒素污染,以AFB1和其他真菌毒素的混合检出多见.不同地市的污染模式有所差异,湛江市样品中FB1、FB2、DON和3-Ac-DON的含量较高,河源市样品中AFB1、AFB2、杂色曲霉素、FB1、FB2的含量较高,韶关市样品中ZEN、DON和3-Ac-DON的含量较高.结论 广东省稻谷中受到多种真菌毒素污染,且受污染的真菌毒素种类存在地域差异.应针对稻谷中多种真菌毒素的混合污染模式,科学评估暴露风险,采取针对性的控制措施,保护消费者的饮食安全.