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[目的]研究菊粉对油脂的抗氧化效果,为替代市场上人工合成抗氧化剂提供参考。[方法]通过差示扫描量热法（DSC）试验确定了添加不同抗氧化剂（0.1%菊粉＋猪油、0.1%TBHQ＋猪油、0.05%菊粉＋0.05%VC＋猪油）对猪油的抗氧化效果。[结果]特丁基对苯二酚（TBHQ）的抗氧化效果小于菊粉,而菊粉的抗氧化效果比VC和菊粉协同作用稍差。[结论]菊粉对油脂有一定抗氧化效果,是一种较好的食用油抗氧化剂。