粤语中的“食藤鳝”，别误以为是一道美食，那是小孩不听话吃的皮肉之苦。不过，新年被喜庆的气氛笼罩，大家内心都会有行善的举动。
　　藤鳝是江门地区有名的特产，在当地人说的四邑话中，易听成“行善”。鳝鱼与“善”结缘，因其从不咬人，给人留下性情温顺的印象。但鳝鱼也善变，它雌雄同体，幼时为雌性，生殖一次后开始转性。
　　记得幼时吃鳝，最有兴趣看商贩剐鳝片，血淋淋的当街贩卖。鳝鱼全身粘液，要征服它可不易。小贩坐在长条的板凳上，一手掐着鳝鱼的后半段，一手用铁钉将鳝头钉在凳上，刀片从“脖子”割到脊骨处向下拉划，再出内脏，快手者，几十秒能剥出一张完整的鳝片。
　　鳗鱼与鳝鱼的长相相似，却不是同一类。一般鳝鱼分青黄二色，黄者为黄鳝，青者为藤鳝。台山地区是养殖黄鳝的“大户”，知名的“黄鳝饭”煲得名扬天下；可藤鳝不同，其只能生长在咸淡水交界的地方，很难人工喂养。藤鳝的体形、花纹和颜色似老藤条，因而得名。
　　上周，广州老饕李睦明带我去江门与藤鳝相遇。江门厨点师协会梁少华会长推荐了当地最传统的吃法―“藤鳝炒花生”。
　　炒藤鳝片做法简单，鳝骨、鳝肉和花生分开下油锅炒熟，再放料头将其拌成一锅，即可装盘。藤鳝原本体形瘦小，且多刺，走过油锅的鳝片，爆得很透，骨刺都是脆的，像吃饼干，且入味充分。
　　江门美食家黄国治师傅对我说，以前藤鳝可用姜葱炒，或用来煲汤，后来发现花生才是它的最佳配偶。炒鳝前不要上粉油炸，那会影响脆脆的口感。
　　南方人爱吃鳝鱼，不仅贪图它的肉嫩，它的营养价值很高。在江门当地还用藤鳝来煮酒，有驱风、补血气的功效，特别适合身体虚弱者。
　　最后提醒，死鳝体内会产生毒素，须加热烹煮才能分解。家中下厨，请买活鳝。