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英国和日本科学家研究发现，爱吃过咸食物的人患胃癌的危险是其他人的两倍。人在吃入过量的高盐食物后，胃内容物渗透压增高，这对胃粘膜可造成直接损害。高盐食物可令胃粘膜充血糜烂。高盐食物还会抑制前列腺素E的合成，而前列腺素E能提高胃粘膜抵抗力，这样就使胃粘膜易受损害而产生胃炎或溃疡。同时，高盐及盐渍食物中含有大量的硝酸盐，易形成具有极强致癌作用的亚硝酸胺。