【摘 要】
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我国是世界上第二大坚果生产国,占世界总产量的10%。坚果富含多种必需氨基酸、多种不饱和脂肪酸等,对身体健康有益。然而,随着食品加工业的不断发展,坚果类食物的加工方式也在不断更新,如炒制、烘烤、水煮等,不同加工方式会对坚果的化学成分产生不同影响。本文针对花生、板栗、夏威夷果、葵花子、核桃和腰果6种常见的加工坚果进行分析,探讨其熟制前后的成分差异。
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院
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我国是世界上第二大坚果生产国,占世界总产量的10%。坚果富含多种必需氨基酸、多种不饱和脂肪酸等,对身体健康有益。然而,随着食品加工业的不断发展,坚果类食物的加工方式也在不断更新,如炒制、烘烤、水煮等,不同加工方式会对坚果的化学成分产生不同影响。本文针对花生、板栗、夏威夷果、葵花子、核桃和腰果6种常见的加工坚果进行分析,探讨其熟制前后的成分差异。
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