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目的：乳清蛋白是托牛乳中的重要成分，其经酶解制备的乳源性ACE抑制肽以安全性高和无副作用等优点在高血压的防治中具有重要的研究和应用价值．本实验研究利用乳清蛋白制备ACE抑制肽的工艺技术．方法：本实验对从牦牛乳中提取的乳清蛋白，分别根据碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶及胃蛋白酶各自的最适pH及温度，采用酶解法制备ACE抑制肽，以ACE抑制活性为指标初步筛选出最佳水解酶，并探究最佳酶水解乳清蛋白制备ACE抑制肽的最佳反应条件．结果：碱性蛋白酶为制备ACE抑制肽的最佳水解酶，其最佳反应条件为：pH8