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用不同强度电场处理α-淀粉酶5min，处理后分别在第1天与第10天测定电场对α-淀粉酶活性的影响．第1天测定结果表明，电场对酶产生明显影响，而且不同强度电场对α-淀粉酶活性的影响程度不同，在0．5～6.0kV／cm范围内，酶活性随场强增加呈非单调性变化，与对照组相比，变化幅度在5．S%-26．2％之间．第10天测定。酶活性变化幅度在0．2％～16．3％之间，表明电场对酶产生的影响经过一定时间后趋于消失．