目的为掌握南宁市集中式餐饮具消毒企业消毒餐饮具的洗涤剂残留量情况,为监督工作提供理论依据。方法从2009年至2011年间,全市20家集中式餐饮具消毒企业消毒的餐饮具,按照标准检测并评价消毒餐饮具表面烷基(苯)磺酸钠残留量合格情况,结合清洗工艺流程的监督检查情况,分析存在问题,提出控制措施。结果大中小消毒企业的碗碟勺的消毒洗涤剂残留量检测合格率均较高;大中小消毒企业的筷子的消毒洗涤剂残留量检测合格率均较低,三者合格率差异有统计学意义(P<0.05);筷子"再清水浸泡"环节残留量检测合格率88.1%比未"再清水浸泡"流程的残留量检测合格率60.8%高,两者合格率差异有统计学意义(P<0.01);筷子再浸泡时间越长,合格率也随之提高,浸泡5～6 min以上的筷子,合格率为100%。结论洗涤剂残留量的控制措施重点在餐饮具清洗流程的工艺,对竹子或密胺的筷子清洗浸泡流程的监督检查尤其重要。