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采用气相、液相色谱法和分光光度比色法，对筛选出的低糖适应性耐冻面包酵母BY-03和FY-03与普通高糖面包酵母（PT）细胞构成成分，即胞内海藻糖含量，脂肪酸组成，麦角固醇，磷脂和氨基酸组成进行了分析与比较，进而了解其对酵母耐冻性的影响。结果表明，FY-03海藻糖含量是盯含量的1．40倍，BY-03的海藻糖含量与PT含量基本持平。从3种酵母中皆检出18种氨基酸，其中有助于提高酵母耐冻性的3种带电荷氨基酸即精氨酸，脯氨酸和谷氨酸的含量，BY-03和FY-03均高于PT。从3种酵母中检出了8种饱和与不饱和的脂肪