【摘 要】
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金针菇的千制是指将鲜金针菇通过晾晒或烘烤的方法使其含水量降至10％-12％的过程。晒干的金针菇颜色较深，不耐久藏；烘干的金针菇色泽好，质量高，耐久藏，但成本较高。金针菇的晒干是利
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金针菇的千制是指将鲜金针菇通过晾晒或烘烤的方法使其含水量降至10％-12％的过程。晒干的金针菇颜色较深，不耐久藏；烘干的金针菇色泽好，质量高，耐久藏，但成本较高。金针菇的晒干是利用太阳光作为热源进行干燥。晒制时，一般将金针菇平铺在向南倾斜的竹制的晒帘上，相互不重叠，冬季需加大晒帘的倾斜角度以增加阳光照射。摊晒鲜菇时应轻翻、轻动，以防破损。一般需2-3天才能晒干。将晒干的金针菇装入塑料袋中，迅速密封后即可储藏。
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