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叶用甜菜别名牛皮菜、厚皮菜,为藜科甜菜属2年生草本植物。我国栽培已久。其叶部发达,叶片肥厚,叶柄粗长,一般生食嫩叶,有叶柄特别发达的,则以食叶柄为主,可煮食、炒食。叶用甜菜具有较强的抗寒性及耐暑性。它可用作蔬菜、草药、饲料和观赏。叶用甜菜是一种特色保健蔬菜，以营养价值高保健功能强、风味独特而被誉为“新兴特色蔬菜”。