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以大豆分离蛋白为底物，通过响应面分析，确定了用Protamex蛋白酶水解的最佳条件。最佳酶解条件为：大豆分离蛋白浓度6．0％，加酶量2．4％，酶解温度51℃，酶解时间4h，pH7．0。在最佳条件下，可得到水解度为12．94％的酶解液。
Protamex蛋白酶水解大豆分离蛋白的研究
【摘 要】
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以大豆分离蛋白为底物，通过响应面分析，确定了用Protamex蛋白酶水解的最佳条件。最佳酶解条件为：大豆分离蛋白浓度6．0％，加酶量2．4％，酶解温度51℃，酶解时间4h，pH7．0。在最佳条件下，可得到水
【机 构】
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河南工业大学蛋白资源研究所
【出 处】
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中国油脂
【发表日期】
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2007年7期
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