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为初步探讨降温对刺参免疫酶、可溶性蛋白和可溶性糖的影响,采用2种降温模式,对刺参进行室内水温缓降实验和骤降实验。结果表明：（1）2种降温模式下刺参体壁可溶性蛋白有显著的差异（P〈0.05）;骤降过程中,不同的降温幅度（9.5、5.5、3.5℃）对可溶性糖、可溶性蛋白有显著的影响（P〈0.05）;缓降过程中,可溶性糖和可溶性蛋白在2℃点上变化较明显。（2）2种降温模式下刺参体腔液中过氧化氢酶（CAT）和超氧化物歧化酶（SOD）活性有显著的差异（P〈0.05）;骤降过程中,不同的降温幅度对CAT、SOD和碱性