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鲈鱼营养成分极高，富含蛋白质、维生素B2及微量元素P、Fe等。近来，为延长鱼类制品的贮藏时间，国内外基本采用干燥、腌制、低温贮藏等方法。在水产品干制方面，一般使用真空冷冻干燥、微波干燥法和低温冷风干燥法等。
冷风干燥过程中温度对鲈鱼片品质的影响
【摘 要】
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鲈鱼营养成分极高，富含蛋白质、维生素B2及微量元素P、Fe等。近来，为延长鱼类制品的贮藏时间，国内外基本采用干燥、腌制、低温贮藏等方法。在水产品干制方面，一般使用真空冷冻干
【机 构】
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福建农林大学食品科学学院
【出 处】
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科学养鱼
【发表日期】
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2017年7期
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