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通过DPPH^＊、ABTS^＊和OH^＊自由基清除率试验测定了单宁酶处理乌龙茶水浸出液的抗氧化活性，并以透光率为指标评价浸出液的澄清度，研究了单宁酶处理对乌龙茶水浸出液抗氧化活性和澄清度的影响。结果表明，乌龙茶的水浸出液经单宁酶作用后，对DPPH、ABTS和oH自由基的清除能力均有增强，其中IC50分别降低了14．5％、15．4％和44．5％；保存4周后，经单宁酶解的水浸出液透光率基本不变（T640为81．10），而未经酶解的水浸出液透光率明显下降（T640由82．67降至33．37），说明茶水浸出液经单