中国营养学会的一份报告显示：中国城市居民日均盐摄入量为11克，农村居民达到17克。这意味着，根据目前市面上多数碘盐中每克盐含碘20～50微克计算，中国人每天摄碘量达到了惊人的220～850微克，远远超过世界卫生组织划定的200微克／天的安全线。
　　
　　盐里为什么要加碘?
　　
　　全世界除冰岛是唯一没有碘缺乏病的国家外，其他各国都或多或少、程度不同地存在着地甲病。卫生部疾病预防控制局副局长白呼群在“中国防治碘缺乏病高层论坛”上的讲话中说，中国曾是世界上碘缺乏病流行最严重的国家之一，20世纪70年代中国绝大多数地区不同程度地流行碘缺乏病。
　　人体内2／3的碘存在于甲状腺中，碘是甲状腺的主要成分，甲状腺可以控制新陈代谢。人体内的碘有80％来自食物，10名来自饮用水，5％左右来自空气。由于肾脏没有保留碘的机能，人体每日排出的碘量等于摄入量，因此碘在体内并无贮留，每天都需要补碘。
　　
　　补碘十五年
　　
　　中国一度是世界上缺碘最为严重的国家之一，有7亿多人口缺碘，曾占到世界碘缺乏病人群的40％。
　　1993年国务院主持召开了“消除碘缺乏病动员大会”，通过了国家防治碘缺乏病纲要，决定推广全民食盐加碘消除碘缺乏的防治策略。
　　1994年国家正式颁布《食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例》，食盐加碘作为一项国策固定下来。到1995年除西藏外，在全国实施了食用碘盐。
　　但在控制碘缺乏症的同时，对碘盐可能造成的危害并没有重视。而在此期间，国际上关于食盐加碘的观念已经发生了重大变化。
　　上个世纪90年代，世界卫生组织在全球大力推进消除碘缺乏症。有很长一段时间，该组织认为，“每天1000微克的碘摄人量对健康成年人是安全的”。2001年，世界卫生组织首次对碘过量进行了定义，指出不应该鼓励每天碘摄入量超过300微克／升(尿碘检测)。
　　
　　“碘”型麻烦
　　
　　碘，虽然在人体中只需要20～50毫克，只有一汤匙之多，却与人们生命息息相关。人体内70％～80％的碘集中于甲状腺，是构成甲状腺激素的重要成分。甲状腺激素能调节人体的能量代谢及氧的磷酸化过程，参与三大产热营养素的合成与分解过程，促进机体的生长与发育。
　　碘缺乏则先天不足　在正常情况下，人体内储备的碘可供2个月之需。在碘缺乏早期，碘储备和机体的强大调节机制尚可保证甲状腺正常运作。长期碘缺乏会导致健康失衡，发生一系列障碍，统称为“碘缺乏病”。人们俗称的“大脖子病”也是一种碘缺乏病。
　　另外碘不容忽视还因为，它在脑发育的关键时刻发挥作用。在脑发育期缺乏碘，会导致大脑生长发育落后，造成儿童智商低下。
　　碘过量导致甲状腺功能减退　甲状腺对于碘的摄入有严格的控制机制。如果高石典状态持续存在，身体就会在自我调节与高碘抑制作用中反复折腾，最终造成甲状腺损伤，引起高碘甲状腺肿等不良反应。碘盐：需多少，吃多少现在医学界普遍认为，补碘确实会带来一些副作用，对于长期缺碘的甲状腺细胞来说，突如其来的碘，不是救星，而是杀手。
　　国际上公认的碘研究成果显示，碘的摄入量与甲状腺疾病的关系成U字形的关系，碘摄入量的过高与过低都会导致甲状腺疾病的增加。世界卫生组织认为，人群尿碘水平在100～200微克每升是碘营养最适宜状态，处于这一状态下，碘缺乏病和高碘疾病的发病率是最低的，而高于300微克每升则认为是摄碘过量。15微克／日的摄取被认为是比较合适的。