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以草莓和牛奶为主要原料,经过乳酸菌发酵,研制出草莓、牛奶混合发酵酸乳,并通过单因素试验及多因素多水平正交试验得出其最佳工艺参数为:草莓浓浆用量为8%,蔗糖用量为10%,稳定剂用量为0.4%,接种量为6%。
草莓酸奶加工工艺参数的研究
【摘 要】
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以草莓和牛奶为主要原料,经过乳酸菌发酵,研制出草莓、牛奶混合发酵酸乳,并通过单因素试验及多因素多水平正交试验得出其最佳工艺参数为:草莓浓浆用量为8%,蔗糖用量为10%,稳
【机 构】
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安徽小刘食品股份有限公司,安徽省农业科学院农产品加工研究所
【出 处】
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安徽农业科学
【发表日期】
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2014年15期
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