【摘 要】
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Ⅱ类乳酸菌细菌素具有抑菌谱广，尤其对单核细胞增生李斯特菌表现出强抑制作用，被视为一类新型、安全的天然食品防腐剂，具有广泛应用前景，但合成量低是目前限制其应用的瓶颈之一。
【机 构】
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哈尔滨工业大学化工学院食品科学与工程系
【基金项目】
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国家自然科学基金(31571850);哈尔滨市青年后备人才项目(2014RFQXJ069)
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Ⅱ类乳酸菌细菌素具有抑菌谱广，尤其对单核细胞增生李斯特菌表现出强抑制作用，被视为一类新型、安全的天然食品防腐剂，具有广泛应用前景，但合成量低是目前限制其应用的瓶颈之一。群体感应是细菌细胞间的相互交流，从而感知自身信号分子浓度进行基因表达调控的一种生理行为，已经证明乳酸菌群体感应系统能调控细菌素的合成。本文综述了细菌群体感应调控机制及其对乳酸菌细菌素生物合成调控的作用，为通过群体感应系统调控提高乳酸菌细菌素的产量提供思路。
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