【摘 要】
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米糠是稻谷加工中的副产品，年产量很大但开发利用程度很低，其含有的谷氨酸脱羧酶（GAD）活力是植物中的佼佼者，该酶可以将谷氨酸转化为γ-氨基丁酸（GABA）。本研究中将米糠固定化以达到
【机 构】
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江南大学食品学院食品科学与工程国家重点实验室
【基金项目】
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江南大学食品学院青年博士科研创新开放基金资助(FS-200810)
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米糠是稻谷加工中的副产品，年产量很大但开发利用程度很低，其含有的谷氨酸脱羧酶（GAD）活力是植物中的佼佼者，该酶可以将谷氨酸转化为γ-氨基丁酸（GABA）。本研究中将米糠固定化以达到固定化其中GAD的目的，得到最佳固定化条件：米糠6．0％、海藻酸钠溶液浓度2．5％、硬化时间1h、CaCl2溶液浓度1．0％，此时固定化米糠GAD酶活力回收率达到48．94％。利用固定化米糠GAD制备的GABA制备液中GABA含量为3．06％，为植物法制备GABA提供又一种技术方法。
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