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以‘宁杞七号’枸杞为研究对象,选用浓度为1.00%、1.25%、1.50%的壳聚糖溶液浸泡鲜果60 s,以不含壳聚糖的相同溶液浸泡同等时间为对照,自然晾干后,置于(3.0±0.5)℃冷库中贮藏。定期测定色泽、果形指数、呼吸强度等相关指标。结果表明,与对照组相比,壳聚糖处理有利于保持枸杞鲜果的色泽、果形指数和可溶性固形物含量;1.25%壳聚糖处理可显著抑制鲜果贮藏期间可滴定酸、抗坏血酸和可溶性糖含量的下降速度(P<0.05);1.25%壳聚糖处理效果较佳。